Какие дрожжи лучше брать на куличи — сухие или свежие?

Пасхальное тесто лучше делать с живыми дрожжами или с сухими? Почему?

комментировать
в избранное
10 ответов:
8 лет назад

У меня для кулича один проверенный годами вариант рецепта. Всегда по нему делаю и никогда такого не было чтобы не получилась в итоге сдоба. Более того, куличи у меня не черствеют 4 дня. Пеку в четверг, который чистый называется предпасхальный. Дрожжи всегда предпочитаю только живые. Определяю свежесть так — они должны быть влажными, обязательно пахнуть молоком и легко разламываются. Опара получается хорошая, тесто мягкое с пузырьками. Как-то не было у меня живых дрожжей и сделала куличи на сухих, вкусно было, но вышло немножко хуже. Соответственно перед выпеканием всегда ищу нужные дрожжи в продаже. Поэтому для меня дрожжи лучше свежие, но есть рецепты и с сухими. Тут нельзя сказать однозначно. У каждой хозяйки свое предпочтение.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Lolit­ ushka [42.2K]
9 лет назад

По моему опыту, свежие дрожжи не так надежны, как сухие. Они могут оказаться иногда не настолько активными, как нужно, и, если их положить в том количестве как необходимо по рецепту, тесто может плохо подойти.

А сухие дрожжи обычно точно не подводят.

Но со свежими дрожжами тесто в куличах получается немного другим, более «глывкое», дольше не сохнет, вкуснее.

Так что тут уже нужно выбирать. Если знаете хорошие, проверенные живые дрожжи в палочках, и точно они свежие, то можно с ними печь.

Я лично буду печь с сухими, не уверена в выборе свежих.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Peres­ vetik [925K]
8 лет назад

Специалисты говорят о том, что лучше подойдут живые дрожжи, но они должны быть свежими со свойственным им запахом.Консистенция должна быть влажной, они легко будут разламываться и тесто быстрее на них подходит.

Но не все любят выпекать на таких дрожжах, многие хозяйки отдают свое предпочтение именно сухому продукту.

Главный аспект в том, чтобы любые дрожжи были свежими и тогда они оправдают ваши ожидания, а тесто будет воздушным и кулич пористым и живым.

Если вы будете готовить кулич в мультиварке, то советуют брать тоже сухие дрожжи. У каждой хозяйки свой секрет их использования. Главное , чтобы кулич удался.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Jean Monti­ bus-Citri [164K]
8 лет назад

Нам очень много известно про всевозможные обряды и суеверия, связанные с приготовлением пасхального кулича, но с его рецептом определится гораздо сложнее. Живые дрожжи хороши тем, что их можно использовать без предварительной обработки. Многие хозяйки выбирают именно их. Единственная опасность, которая подстерегает сторонников традиций — недобросовестность продавца этих самых дрожжей. Живые дрожжи — продукт скоропортящийся и требующий не герметичной упаковки

(в ином случае бактерии задохнутся и перемрут). Если товар просроченный, или пребывал в неподходящих условиях хранения, то он безнадежно испорчен и испортит выпечку. Словом, кулинары, которые знают, где можно приобрести качественные живые дрожжи, могут смело их использовать. Если же уверенности нет, то предпочтите сухие.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Profi­ lakti­ ka [96.4K]
8 лет назад

Вообще это неоднозначная тема, поскольку готовить можно как и со свежими, так и с сухими дрожжами, у каждого кулинара свои предпочтения. Основная разница идет в том, что сухие — надежнее, поскольку их сложно испортить. А со свежими тесто среагирует лучше и ярче, выше поднимется, будет пышнее. Но с ними можно нарваться на просроченный и некачественный продукт, и кулич будет к сожалению испорчен. Поэтому на мой взгляд, если Вы знаете проверенные места, где не обманут и не продадут гадость, то выбирайте свежие. А если особо не в теме, то покупайте сухие и тоже выйдет хороший пасхальный кулич, вкусный и красивый.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
неуго­ монна­ я [11.1K]
9 лет назад

Дрожжевое тесто приготовить может ребенок. В магазинах уже давно не видела в продаже сырых дрожжей. Покупаем сухие дрожжи, отлично поднимают тесто и удобны в использовании. Сухие дрожи продаются в пакетиках с указанием нужного количества дрожжей на 1 килограмм муки. Сырые дрожжи продаются брикетами в пол-килограмма. Старые сырые дрожжи бывают испорченными из-за нарушения хранения дрожжей. Лучше использовать сухие дрожжи. От дрожжей не зависит, сможет ли хозяйка испечь ровный кулич, полностью пропекшимся. Дрожжи поднимают тесто, создают пористую рыхлую структуру. В сухих дрожжах ни разу не встретился брак. Секреты по выпечке куличей у каждой хозяйки свои. Правильная рецептура, выдерживание в тепле, ровная поверхность кулича, чтобы покрыть глазурью — важны эти условия для хорошей выпечки куличей, а дрожжи можно брать любые.